Kavurma nasıl yapılır?

Kurban bayramının anlamı ve simgesi olan kurban kesildikten hemen sonra kavurmasını yapmak bayramda hepimizin sofrasında yer alıyor. Herkes kurban kavurmasının lezzetli ve kolay hazmedilir olmasını ister. Kendi başına çok büyük bir keyifle yenebilen kurban kavurması çok basit olarak görünse de her zaman istenilen lezzete ve yumuşaklığa sahip olmuyor. Zor gibi görünse de bayram kavurması yapmak artık çok kolay.

Kuzu eti kavurması
Kuzu eti ile kavurma yaparken ilk olarak etleri doğrayıp tencereye atınız. Bir adet soğanı hiç doğramadan tencerenin içine atınız. Soğan eklenmesinin nedeni etin lezzetini ve besin değerini artırmaktır. Daha sonra kuzunun kuyruk yağı ve iç yağından biraz ilave edilir. Etler harlı ateşte kavrulduktan sonra altını kısınız. Kavurma yaparken tuz ve baharatların en son eklenmesi gerekir. Bunun nedeni tuzun etin suyunu çektirmesi ve eti sertleştirmesidir. Etler kısık ateşte iyice kavrulduktan sonra tuz, karabiber, kekik ekleyiniz. Etler iyice kızardığında altını kapatıp servis edebilirsiniz.

Dana eti kavurması
Dana eti ile kavurma yaparken ilk olarak tencereye yağ konulur. Yağ eridikten sonra doğranmış şekilde olan etleri tencereye koyunuz. Kuzu kavurmada olduğu gibi dana kavurmada da tencerenin içine bir adet soğan koyunuz. Etler harlı ateşte iyice kavrulduktan sonra bir bardak su ilave ediniz. Dana kavurma yaparken su eklenmesinin nedeni dana kavurmanın pişme süresinin daha uzun olmasıdır.  Etler bir saat kadar kavrulduktan sonra altını kapatıp tuz ve baharatları ekleyebilirsiniz. Daha sonra servis edebilirsiniz.

Kavurma nasıl yumuşak olur?
Kavurmanızın lokum gibi yumuşak olmasını istiyorsanız yoğurt suyu, soda ya da süt içerisinde bekletebilirsiniz. Etin bu maddeler içinde yumuşamasının nedeni içlerinde bulunan asitlerdir. Eti bu maddeler içinde bekletme süresi ise her birinde değişiklik gösterir. Sodanın içinde 2 saat, yoğurt suyu ve sütün içinde 5-6 saat bekletilmesi yeterli olacaktır. Bu sayede etleriniz daha yumuşak olacaktır.

Kavurma nasıl saklanır?
Eğer kavurmalarınızı kışlık olarak yapıyorsanız ve tadını ilk günkü gibi güzel kalmasını istiyorsanız bu saklama yöntemini kullanabilirsiniz. Kavurmalar soğur soğumaz buzdolabına koymayınız. Çünkü üst kısım kısımları kuru gibi görünsede altta kalan yağ ve et dokusu halen nemli olabilir. Kavurmalarınızın iyice soğuduğundan emin olduğunuzda kavurmalarınızı parçalara ayırarak kaplara yerleştirin. Kapların ağzının sıkı kapandığından emin iseniz kavurmalarınızı buzluklara yerleştirebilirsiniz. Bu şekilde kavurmalarınız 6 ay boyunca dayanacaktır.

Kavurma ile yapabileceğiniz alternatif yemekler

1- Çoban kavurma

Malzemeler :

800 gr. Kuzu eti
10-15 adet arpacık soğan
5 adet sivri biber
2 adet domates
2-3 diş sarımsak
1 çay bardağı sıcak et suyu
1 yemek kaşığı tereyağ
1çay kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı toz biber
Bir tatlı kaşığı kekik

Nasıl yapılır:

- Kuzu etlerini çok ufak olmayan parçalar halinde doğrayın.

- Sıvıyağ ve tereyağı tavada kızdırdıktan sonra etleri içerisine atın ve orta ateşte 10 dakika kavurun.

- Kabuklarını soyduğunuz soğanları da ekleyip, 5 dakika kadar soteleyin.

- Sırasıyla, doğradığınız sarımsakları, iri iri doğradığınız biberleri ve küp küp kestiğiniz domatesleri ekleyip 10 dakika daha soteleyin.

- Et suyunu ve kekik dışındaki baharatları ekleyip, altını kısıp 20 dakika daha pişirin.

- Ocaktan almadan önce kekiği ekleyin.

2- Orman kebabı

Malzemeler:

1 kg. kuşbaşı kuzu eti
1 adet büyük boy soğan
1,5 su bardağı bezelye
1 Büyük boy patates
1 adet büyük boy havuç
2 adet kereviz sapı
2 adet büyük boy domates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı et suyu veya sebze suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet defne yaprağı
1\2 tatlı kaşığı karabiber
1\2 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı beyaz un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tereyağ

Nasıl Yapılır?

- Kuşbaşı kuzu etlerini hafif una bulayıp, tencereye atmandan önce silkeleyip , sıvı yağ ile kızdırdığınız tencereye atın.10 dakika soteleyin ve kenara alın.

- Aynı tencereye daha sonra, yemeklik doğradığınız soğanları katıp biraz soteleyin sonra üzerine tereyağını ekleyin ve sotelemeye devam edin.

- Soğanlar hafif ölünce doğradığınız sarımsakları ekleyip sotelemeye devam edin.

- Hemen ardından ince ince doğradığınız kereviz saplarını da ekleyin.

- Soğanlar iyice ölünce salçaları ekleyin, salçayı iyice kavurun ve küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyin.

- Domatesler yumuşayınca, küp küp doğradığınız patates, havuç ve bezelyeleri de tencereye atıp karıştırın ve etleri de tencereye geri katın.

- 3 bardak su koyun daha sonra defne yaprağını, tuz ve karabiberi atın ve kaynayana kadar bekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve tıngırdamaya alın.

- Tencerenizin ağzı kapalı bir şekilde ara ara karıştırın, kısık ateşte 45-50 dakika piştiğinde Orman Kebabınız hazır olacaktır.

Afiyet olsun...